日本の食文化を支える「節（ふし）」には、かつお節をはじめ、さば節、むろ節、そうだ節、まじろ節など多様な種類が存在します。
それぞれの節は原料魚や製法、部位によって風味や香りが異なり、料理の用途やだしの取り方によって使い分けられています。
本枯節のような上質な節から、家庭向けの荒節、コク深いさば節やむろ節まで、節の世界は奥深く、知れば知るほど料理が豊かになります。
あなたの好みに合った節を見つけて、日々の食卓をより味わい深いものにしてみてはいかがでしょうか。
各種節の説明
かつお節（本節・荒節・番節・荒番節）
かつお節とは、鰹（カツオ）を原料とし、煮熟・燻製・乾燥を経て作られる日本を代表するだし素材です。
•本節（枯れ節）：荒節の表面を削り、カビ付けと乾燥を繰り返して熟成させた最高級品。深い旨みと香りが特徴。
•荒節：煮て燻製しただけの節で、比較的短期間で作られる。一般家庭で広く使用される。
•番節（背節）／荒番節：1尾の鰹を左右2枚に割った際の背側の節。脂肪分が少なく上品な味わい。
※腹側の節は「腹節」とも呼ばれ、番節とセットで使われることが多いです。
さば節（枯れ節・深節）
サバを原料とする節。
•枯れ節：サバを本節と同様にカビ付けして仕上げたもの。鰹節よりも濃厚な旨み。
•深節（ふかぶし）：脂の多い腹側の部位を使った節。コクが強く、味噌汁や煮物などに適しています。
むろ節（枯れ節・枯れ節〈丸〉・深部）
ムロアジを原料とする節。
•枯れ節：かつお節と同じ製法でカビ付けされた上級品。甘みとまろやかな香りが特徴。
•枯れ節〈丸〉：魚を丸ごと節にしたもので、濃厚でクセのある旨みが楽しめます。
•深部：腹部の脂肪分が多い部位を使った節。だしに深みを与える素材です。
そうだ節（枯れ節・深節）
ソウダガツオを原料とした節。
•枯れ節：カビ付けされたものは旨みと香りが非常に強く、プロの料理人に好まれる。
•深節：脂肪分の多い部位を用いたもので、濃厚なだしが取れます。
まじろ節（枯れ節・深節）
マジ（クロカジキ）を原料とした節。
非常に希少で、風味豊かかつコクがあり、料亭などで使われることも。クセが少なく、上品なだしを取るのに適しています。
