旨味がぎゅっと詰まった「一番出汁」は、料理の味を左右する大切な存在。
昆布と削り節だけで簡単に取れるこの出汁は、味噌汁や煮物、茶碗蒸しなど、さまざまな和食のベースにぴったりです。
素材の風味を活かした繊細な味わいを楽しみましょう。
出汁のとり方（基本の一番出汁）
【材料】（約1リットル分）
・水 … 6カップ（約1200ml）
・だし昆布 … 10cm程度
・削りかつお … 20g
【作り方】
1.昆布の表面に浅く切れ目を入れ、分量の水に浸して13分以上おきます。
2.鍋を中火にかけ、沸騰直前（小さな泡が出始める頃）に昆布を取り出します。
3.削りかつおを加え、火を弱めます。かつお節がふわっと盛り上がってきたら火を止めます。
4.削りかつおが鍋の底に沈んだら、清潔なふきんやキッチンペーパーなどでこして完成です。
※取り出すタイミングを間違えると、昆布やかつお節の雑味が出るので注意してください。
