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黒潮で育まれ 薩摩で熟した郷土の逸品 |
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 協会について |
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鰹節の魅力  |
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鰹節ができるまで  |
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鰹節の文化  |
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鰹節のデータ  |
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鰹節でクッキング  |
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簡単料理の紹介| オクラとシメジのおひたし | |
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【材料】 オクラ １袋(10本程度) シメジ １パック かつおぶし 適量 しょうゆ 適量 |
| 軽く塩ゆでしたオクラとシメジに鰹節をたっぷりかけて、しょうゆをかけるシンプルメニューです。 | |
| ゴーヤチャンプルかつお風味 | |
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【材料】 豚こま切れ肉 200g ゴーヤ １本 豆腐 １/２丁 タマゴ ２個 サラダ油 大さじ１ 塩・コショウ 適量 だし汁 大さじ１ しょうゆ 大さじ１ かつおぶし 適量 |
| 【作り方】 ①フライパンにサラダ油を熱し、豚こま切れ肉を炒める。 ②肉の色が変わってきたら、ゴーヤを入れてさらに炒める。 ③ゴーヤに火が通ってきたら、手でくずした豆腐と溶いた卵を加えて炒める。 ④塩・コショウ、だし汁、しょうゆで味付けをする。 ⑤皿に盛ってから、鰹節をのせてできあがり。 |
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かつお節で健康ドリンク| かつお節の産地，枕崎と山川では昔から湯飲みにかつお節と味噌を入れ，お茶を注いで飲む茶節があります。 そして，残ったかつお節を食すといった食文化があります。 【ポイント】 茶節はとても合理的な飲み物です。死ぬまで泳ぎ続けるカツオのエネルギーの凝縮，そのかつお節にはスポーツドリンクでも注目されているアミノ酸が多く含まれています。まさに茶節は天然の健康スポーツドリンクといえるでしょう。 |
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【材料】（一人分） かつお節 10ｇ 味噌 小さじ１ 緑茶 150ｃｃ 好みで 砂糖（小さじ１） 卵黄（１/2個）を加える ※自分風の茶節にアレンジしてください。 【飲み方】 一杯目はかつおだし 二杯目は味噌を加え 三杯目はかつお節をはしでたべる 【効果】 元気がでる 集中力アップ 若返り 美肌 ダイエット 花粉症に効くなどなど |
出汁のとり方 |
| 【材料】 水 ６カップ だし昆布10センチ 削りかつお 20g 【作り方】 ①昆布は切れ目を入れて分量の水に入れ、15分ほどおいてから中火にかける。 ②沸騰直前に昆布を取り出す。 ③削りかつおを入れて弱火にする。削りかつおが盛り上がってきたところで火を止める。 ④再び削りかつおが沈んだら、ふきんなどでこして一番出しのできあがり。 |
鰹節の削り方
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①香りとうま味を逃さないために料理の前に削ります。 ②「枯節」は水で塗しよく絞ったふきんで表面のカビをふき取ります。（かつお節についているカビは優良カビで無害です） ③削るときは逆目になると粉になり，だし汁がにごりやすくなります。図のように頭部と尾部を間違えないように，かつお節の皮の付いていない面から削り，カンナの刃を自分の方に向け，頭部を手前にして押して削ります。 |
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| 厚削りは厚さ0.7ｍｍ前後です。主にそば用のだしに使用されます。 中厚削りは厚さ0.5ｍｍ前後。厚削りより短時間でだしがとれます。中薄削りは0.2ｍｍ前後。さらにだし取りの時間を節約できます。 薄削りは0.1ｍｍ以下。花かつおに使用され、そば店用のだしには使われません。 だしに用いる節は料理に合わせることが基本です。 枯れ節か荒節か、本節か亀節か、血合い有りか血合い抜きかを選択し、料理の素材をもっとも引き出す節を使用することがなにより大切です。 |
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